6月に入り、先週、大屋だったら一番に紹介しなければいけないのが、鮎の解禁ですが、先週木曜日解禁したはずでしたが、鮎を釣っている人が1人も見かけることがなく、鮎の解禁を忘れていて、月曜日、市場に行ったとき、ある魚屋の人から、「今年は天然の鮎入荷してこないんだけど」と聞かれ、「あぁ、先日の雨で川の水が高く、釣っている一人も見ません」と話すと、あぁ6月1日が鮎の解禁だと思い出しました。昔は大屋は特別漁猟区で他所より、早く、26日でしたが、今は円山川の他所と同じで、6月1日になり、釣っている人が少なくなりました。解禁日前は夜中から場所取りに行くなんて言う話聞きましたが、そんなの懐かしい話になりました。昔はよく獲れ、私の父が鮎釣り好きで、家に帰ったら、父が川にいるから、鮎をとりに来いって言っているわと聞き、バケツを持ってとりに行き何回か、往復しました。昔は遡上して上がってきていたと思います。川を工事してから鮎が上がってくるなんていうこともなくなっているようです。この時期になると、毎日鮎が食卓に上り、今日も鮎かという日が続いていました。鮎の塩焼き、フライ、佃煮、味噌汁いろんな料理を食べました。鮎の御飯だけは食べたことがなかったです。当時これだけ食べると鮎がおいしいなんて思わなかったです。大屋に生まれたから、鮎をたくさん食べました。それも天然。今は天然食べる機会が少なくなりました。セリに出てくることも少なく、あったらとっとておいてと頼まれることが多く、なかなか私達の口に入ることはありません。今は養殖も天然風という鮎があり、その鮎がおいしく、その鮎を食べることが多いです。年に何回か食べたいと思うことがあります。私の好きな鮎食べ方は、子持ち鮎の有馬煮で、おせち料理に使うんですが、私はおせち料理で一番に食べるのが、この料理です。子をいっぱい持った持った鮎を何日間かかかって焚き、最後に山椒の実を入れ、香りをつけ、頭からシッポまで、骨ごと食べられます。めでたい料理ですが、この料理は珍しい食べものなので、八寸に使います。一度召し上がり下さい。めったに料理に使うことがないんですが、そのおいしさに、きっとびっくりされると思います。
今日も報道であったんですが、食中毒が多いですね。ブドウ球菌、カンピロバクター、小学校の調理実習でジャガイモの芽のソラニン本当に多いです。何が食中毒の原因でどう防ぐかと言うことを知っているかどうか、問題ですね。ジャガイモなんて毒があって、どういう処理をすれば防げるなんて食品衛生を勉強した人しか分かりませんからね。これから梅雨になれば、いろんな食中毒が増えてきます。十分注意してお過ごしください。
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（6月 8日掲載）
6月5日は大屋では旧の節句で、昔は柏餅を作っていました。今は少なくなっていますが、わが家では、この日だけは、サンキラを山からとってきて、作ってもらっています。サンキラは氷ノ山の写真を撮りに行った時、一緒にとってきます。大屋では昔から、さんきらで柏餅を作っていました。柏餅は柏の葉で作るんですが、こちらではなかなか見ることの少ない葉で、あまり見たことがありません。
毎日梅雨のような天気が続いていますが、今年はどこのアジサイもきれいです。来週も雨模様の日が多く、うんざりしますね。今朝市場で荷主の人と話していたんですが、今年は養殖の鮎せらないけれどどうしてですかと聞くと、天然物が雨で入らないことと毎年養殖の鮎がセリにかけられるとむちゃくちゃ安くなり、待っているんですが、今年は電気代などが上がっていて、養殖するのに電気代がすごく、値段を維持するため、出荷を制限しているみたいですと教えてくれました。今日の情報にも今日書きましたが、先週料理で、今までいちごを使っていたんですが、シャインマスカットまでまだ時間があるし、担当者に何を使ったらいいですかと聞くと、小玉スイカいかがですかと聞かれ、スイカかというと、才木さん今の小玉スイカ馬鹿にしたらダメですよ。今はとても甘くって、種も食べられるんですよと教えてくれ、今日鳥取の大栄町からいいスイカが入荷しているから使ってくださいと、言われそれを買って帰って使ったらびっくりしました。昔の小玉ずいかのイメージなんてありませんでした。ピノガールという種類のスイカですが、小玉ずいかにしたら、少し高いですが、甘くって種も食べられ、種を食べてもいつ食べたのかという感じでした。食べものの進化もすごいですね。今は養殖の活けの鯛がどこでも食べられますが、先週も書きましたが、旅行に行っていて感じたのは、マグロはどこもおいしかったです。これも近年マグロの養殖が進み、どこでもクロマグロが食べられ、おいしいものが食べられます。夜、昼ととてもいいマグロが出てきましたが、2軒とも養殖マグロでした。普通の人はいいマグロ使っている思うぐらいだと思います。食べものの進化はすごいです。
